Nuestros fermentos están diseñados para lograr un producto de alta calidad. Las cepas son aisladas y caracterizadas de acuerdo a las normas y estándares internacionales Bargey´s Manual y los requisitos de la International Dairy federation (IDF) y de la International Diary Foods Association (IDFA). Garantizamos una concentración de bacterias de no menos de 1×10^9 CFU/g (mil millones de bacterias por gramo)

FERMENTOS PARA CREMA AGRIA

La crema agria es un producto elaborado a partir de la nata a la que se incorporan bacterias del ácido láctico así que cuenta con un nivel de fermentación, se le adiciona sal y aditivos permitidos. Su textura es suave, cuenta con un poco de aroma y sabor ácido que la diferencia de la crema de leche (nata), además cuenta con alta viscosidad. Esta crema es ideal para hacer salsas, acompañar asados, ensalada y verduras entre otros.

 

Composición
Name Composition Characteristics, Application
MC2 Lactococcus lactis
Laсtococcus cremoris
Laсtococcus diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris
Acidificación media, producción media de gas, sabor medio – fuerte, viscosidad baja, textura normal.Estos cultivos pueden ser usados para la producción de crema agria, mantequilla, requesón y tipos de queso blandos.
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ВMC39 Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium adolescentis
Lасtococcus lactis
Laсtococcus cremoris
Laсtococcus diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides sp cremoris
Streptococcus thermophilus

El producto resultante se caracteriza por consistencia cremosa , alta textura, sabor agradable. Los cultivos tienen un bajo nivel de producción de gas y baja postacidificación. Son adecuados para la producción de biocrema agria y bebidas de leche fermentada

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Presentación

Film de aluminio triple capa para uso industria alimentaria.

En sobres para procesar 50, 100, 200, 500, 1000 y 2000 litros.

Preparación
  • Se calienta la leche a 95ºC por 60 minutos.
  • Enfriar a una temperatura de incubación de 22ºC a 24ºC.
  • Añadir el fermento Genesis y mezclar  bien para disolver  el contenido.
  • Mantener la temperatura de la leche es 22ºC durante 16 a 18 horas para un pH final de 4.8.
  • El producto final se  pone en el refrigerador sin agitar de 4ºC a 8ºC

 

Recomendaciones

Mantener los sobres de cultivos refrigerados de 0ºC a 10ºC.

Después de abierto, consumir en su totalidad inmediatamente.

La calidad del producto final depende de la calidad de la leche utilizada.