Nuestros fermentos están diseñados para lograr un producto de alta calidad. Las cepas son aisladas y caracterizadas de acuerdo a las normas y estándares internacionales Bargey´s Manual y los requisitos de la International Dairy federation (IDF) y de la International Diary Foods Association (IDFA). Garantizamos una concentración de bacterias de no menos de 1×10^9 CFU/g (mil millones de bacterias por gramo)
FERMENTOS PARA CREMA AGRIA
La crema agria es un producto elaborado a partir de la nata a la que se incorporan bacterias del ácido láctico así que cuenta con un nivel de fermentación, se le adiciona sal y aditivos permitidos. Su textura es suave, cuenta con un poco de aroma y sabor ácido que la diferencia de la crema de leche (nata), además cuenta con alta viscosidad. Esta crema es ideal para hacer salsas, acompañar asados, ensalada y verduras entre otros.
Composición
| Name | Composition | Characteristics, Application |
| MC2 | Lactococcus lactis Laсtococcus cremoris Laсtococcus diacetylactis Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris |
Acidificación media, producción media de gas, sabor medio – fuerte, viscosidad baja, textura normal.Estos cultivos pueden ser usados para la producción de crema agria, mantequilla, requesón y tipos de queso blandos. Comprar producto |
| ВMC39 | Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium infantis Bifidobacterium longum Bifidobacterium breve Bifidobacterium adolescentis Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Laсtococcus diacetylactis Leuconostoc mesenteroides sp cremoris Streptococcus thermophilus |
El producto resultante se caracteriza por consistencia cremosa , alta textura, sabor agradable. Los cultivos tienen un bajo nivel de producción de gas y baja postacidificación. Son adecuados para la producción de biocrema agria y bebidas de leche fermentada Comprar producto |
Film de aluminio triple capa para uso industria alimentaria.
En sobres para procesar 50, 100, 200, 500, 1000 y 2000 litros.
Preparación- Se calienta la leche a 95ºC por 60 minutos.
- Enfriar a una temperatura de incubación de 22ºC a 24ºC.
- Añadir el fermento Genesis y mezclar bien para disolver el contenido.
- Mantener la temperatura de la leche es 22ºC durante 16 a 18 horas para un pH final de 4.8.
- El producto final se pone en el refrigerador sin agitar de 4ºC a 8ºC
Recomendaciones
Mantener los sobres de cultivos refrigerados de 0ºC a 10ºC.
Después de abierto, consumir en su totalidad inmediatamente.
La calidad del producto final depende de la calidad de la leche utilizada.
