Nuestros fermentos están diseñados para lograr un producto de alta calidad.
Las cepas son aisladas y caracterizadas de acuerdo a las normas y estándares internacionales Bargey´s Manual y los requisitos de la International Dairy federation (IDF) y de la International Diary Foods Association (IDFA).
Garantizamos una concentración de bacterias de no menos de 1×10^9 CFU/g (mil millones de bacterias por gramo)
Tipos de Quesos
Los quesos blandos, aptos para mesa y cocina, tienen una pasta menos resistente que otros, son los quesos frescos, blancos, fáciles de cortar debido a que retienen gran parte del suero, su sabor y aroma es suave.
| Name | Composition | Characteristics |
| МС2 | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Laсtococcus diacetylactis Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris |
Cultivos heterofermentativos mesófilos. acidificación Medio-rápida. Producción media de gas. Estos cultivos son adecuados para la producción de requesón y queso duro a baja temperatura de la segunda calefacción. Comprar producto |
| TM-СH11, | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Laсtococcus diacetylactis Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris Streptococcus thermophilus |
Mezcla de cultivos heterofermentativo mesófilos y termófilos. Acidificación Media. Alta producción de gas. Los cultivos son adecuados para la producción de queso cottage. Comprar producto |
| TМ-25 | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus casei |
Mezcla de cultivos termófilos y mesófilos sin fermentación de citrato.Rapida acidificación.Los cultivos son adecuados para la producción de queso blanco Búlgaro en salmuera. Comprar producto |
Film de aluminio triple capa para uso industria alimentaria.
En sobres para procesar 50, 100, 200, 500, 1000 y 2000 litros.
UsosIdeal para elaborar los siguientes quesos: queso crema, Cottage, Cuajada, Feta, Mozzarella, Queso blanco, Quesadilla, Ricotta, Requesón.
Recomendaciones
Antes de abierto el sobre de debe mantener refrigerado de 0ºC a 10ºC.
Después de abierto, consumir en su totalidad inmediatamente.
La calidad del producto final depende de la calidad de la leche utilizada.
Son quesos consistentes debido a que son sometidos a ciertas condiciones de tiempo y temperatura, difíciles de cortar por lo que se usan con bastante frecuencia rallados o pulverizados. Son muy fuertes de aroma y tienen un sabor delicioso.
| Name | Composition | Characteristics |
| TM-CH11 | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Streptococcus thermophilus Lасtobacillus helvéticas |
Cultivo heterofermentativo mesófilo y termófilo.Media/Rapida acidificación.
Comprar producto
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Presentación
Film de aluminio triple capa para uso industria alimentaria.
En sobres para procesar 50, 100, 200, 500, 1000 y 2000 litros.
UsosIdeal para elaborar los siguientes quesos: Emmental, Cheddar, Gruyere, Parmesan (Parmigiano), Raclette, Zamorano, Ricotta Salata, Blue
Recomendaciones
Antes de abierto el sobre de debe mantener refrigerado de 0ºC a 10ºC.
Después de abierto, consumir en su totalidad inmediatamente.
La calidad del producto final depende de la calidad de la leche utilizada.
Es el grupo que contiene la mayoría de los quesos ya que aunque son duros pueden cortarse en rebanadas sin romperse, su consistencia es firme pero elástica aunque a veces son blandos y tiernos pero, a diferencia de los verdaderos quesos blandos, no se funden bien a medida que maduran.
| Name | Composition | Characteristics |
| ТМ2 | Lасtococcus lactis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus |
Mezcla de cultivos mesofilos y termofilos sin fermentación de nitrato.Rapida acidificación.Los cultivos son adecuados para elaborar queso Kaskawal. Comprar producto |
| TМ-CH2 | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus |
Mezcla de cultivos mesófilos y termofilos sin fermentación de citrato.Rápida acidificación. Los cultivos son adecuados para elaborar queso Kaskawal. Comprar producto |
| TM-CH11 | Lасtococcus lactis Laсtococcus cremoris Laсtococcus diacetylactis Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris Streptococcus thermophilus |
Mezcla de cultivos heterofermentativos.Media/Rapida acidificación. Alta producción de gas. Comprar producto |
Film de aluminio triple capa para uso industria alimentaria.
En sobres para procesar 50, 100, 200, 500, 1000 y 2000 litros.
UsosIdeal para elaborar los siguientes quesos: Colby-Jack, Provolone, Cheddar
Recomendaciones
Antes de abierto el sobre de debe mantener refrigerado de 0ºC a 10ºC.
Después de abierto, consumir en su totalidad inmediatamente.
La calidad del producto final depende de la calidad de la leche utilizada.
